Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 spsk. olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt spidskommen, paprika og chili pulver, og rør godt rundt.
4. Tilsæt de drænede kidneybønner, sorte bønner og hakkede tomater. Rør godt rundt.
5. Lad chili simre i 15-20 minutter, indtil det er godt varmt og smagene er blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fiber: 12 g
- Fedt: 8 g

Bedømmelse: 3.53 (3132 anmeldelser) ★★★★★ del