Pasta med pesto og grøntsager (20 minutter, 2 personer)
opskrift

En hurtig og lækker ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 150 g grønne bønner, skåret i stykker
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 lille zucchini, skåret i skiver
- 100 g frisk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
2. I de sidste 3-4 minutter af kogetiden, tilsæt de grønne bønner, peberfrugt og zucchini til gryden med pastaen.
3. Dræn pastaen og grøntsagerne, og kom dem tilbage i gryden.
4. Tilsæt pestoen og olivenolien, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (2654 anmeldelser) ★★★★★ del