Herkullig Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre vegetarcurry tilberedes hurtigt og byder på masser af smag. Perfekt til både hverdag og fest!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, ternet
- 400 g dåse kikærter, skyllet
- 400 ml kokosmælk
- 200 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt knust hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Rør karrypulver, gurkemeje og spidskommen i, og steg krydderierne i et øjeblik, indtil de begynder at dufte.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
5. Tilsæt de skyllede kikærter og kokosmælk. Rør godt rundt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt de friske spinatblade og rør, indtil de er visnet. Krydr med salt og peber.
7. Server curryen med frisk koriander som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.28 (4415 anmeldelser) ★★★★★ del