Herkuleiske grøntsagsmuffins
opskrift

Disse lækre grøntsagsmuffins er den perfekte snack eller tilbehør til måltidet. De er nemme at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 dl hvedemel
- 1 dl havremel
- 1 dl mælk
- 1 dl olie
- 2 æg
- 1 dl revet gulerod
- 1 dl hakket peberfrugt
- 1 dl hakket squash
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar)
- 1 spsk bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørrede krydderurter (f.eks. basilikum eller oregano)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader (160 grader varmluft).
2. Smør muffinformen eller brug papirforme.
3. Bland hvedemelet, havremelet, bagepulveret, salt, sort peber og de tørrede krydderurter i en skål.
4. I en anden skål, pisk mælk, olie og æggene sammen.
5. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser og rør indtil det er en ensartet dej.
6. Tilsæt den revne gulerod, peberfrugt, squash og ost til dejen. Rør godt rundt.
7. Fordel dejen i muffinforme og fyld dem ca. 2/3 op.
8. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil muffinsene er gyldne og gennembagte.
9. Lad dem køle af i et øjeblik, inden de serveres.
Næringsindhold (1 muffin):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.92 (5079 anmeldelser) ★★★★★ del