Herkuleiske Vegetariske Nudler
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetarnudleret er perfekt som frokost eller middag. Den er fyldt med farver og smag og tilberedes hurtigt i hverdagens travlhed.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 1 spsk olie (f.eks. sesam- eller rapsolie)
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gulerod, skåret i tynde strimler
- 1 zucchini, skåret i strimler
- 100 g ærter (frosne eller friske)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk risvineddike
- 1 teskefuld sukker
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Opvarm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og svits i ca. et minut.
3. Tilsæt de skivede grøntsager (peberfrugt, gulerod, zucchini og ærter) til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre men stadig sprøde.
4. Tilsæt de kogte nudler til grøntsagerne. Hæld sojasauce, risvineddike og sukker over. Bland godt, indtil alle ingredienserne er jævnt fordelt.
5. Steg i yderligere et minut eller to, indtil nudlerne er varme.
6. Server straks og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (3368 anmeldelser) ★★★★★ del