Herkullige grøntsagsnudler
opskrift

Denne hurtige og nærende grøntsagsnudelret er perfekt til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og den er til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g risnudler
- 2 spsk olie (f.eks. sesam- eller olivenolie)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, strimlet
- 2 gulerødder, strimlet
- 150 g frosne ærter
- 3 spsk sojasauce
- 1 spsk honning
- 1 spsk limejuice
- Frisk koriander til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Varm olien i en stor pande eller wok over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
5. Tilsæt ærterne og rør godt rundt.
6. Tilsæt de kogte nudler til panden. Rør rundt.
7. Hæld sojasauce, honning og limejuice over. Rør godt og varm i yderligere 2-3 minutter.
8. Krydr med salt og peber efter smag.
9. Server straks med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.06 (3458 anmeldelser) ★★★★★ del