Farverig Grøntsagsgratin
opskrift

Denne farverige grøntsagsgratin er fyldt med smag og næringsstoffer. Den egner sig glimrende som hovedret eller tilbehør.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 2 zucchini, skiver
- 1 aubergine, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og aubergine. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
5. Lad gratinen simre i yderligere ca. 10 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Fedt: 8 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (485 anmeldelser) ★★★★★ del