Vegetarisk Pasta med Grøntsager
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakken, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at holde retten saftig.
6. Krydr med tørret basilikum, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.61 (5384 anmeldelser) ★★★★★ del