Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en weekendmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg til panden, og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt, og lad det simre i et par minutter.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
7. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
8. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.21 (2274 anmeldelser) ★★★★★ del