Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til en travl hverdag og fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (4974 anmeldelser) ★★★★★ del