Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost, revet (eller vegansk alternativ)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt, peber og tørret basilikum. Rør godt.
7. Server portionerne med revet parmesanost ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (729 anmeldelser) ★★★★★ del