Herkullig Vegetarpasta - En lækker ret til hverdagsmiddagen
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter | Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og steg, indtil den bliver blød, cirka 5 minutter.
5. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (690 anmeldelser) ★★★★★ del