Lækker Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta kombinerer friske grøntsager og en velsmagende sauce. Det er en perfekt ret til en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt pastavand, så konsistensen er passende. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og riv parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.11 (5336 anmeldelser) ★★★★★ del