Herkullig vegetarpasta
opskrift

I denne opskrift forenes friske grøntsager og lækker pasta i en velsmagende ret. Perfekt til vegetarisk kost!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og krydr med salt og peber.
7. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.51 (4619 anmeldelser) ★★★★★ del