Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, ca. 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og sort peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.22 (1426 anmeldelser) ★★★★★ del