Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at tilberede, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Sauter, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og varm igennem i et kort øjeblik.
7. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.74 (3933 anmeldelser) ★★★★★ del