Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den terninger peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiver zucchini og cherrytomater til panden. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og drys revet parmesan over, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.52 (2329 anmeldelser) ★★★★★ del