Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der kan laves på under 30 minutter. Antal portioner: 4.
Forberedelsestid: 25 minutter
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen, og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener, drys med parmesanost og friske basilikumblade.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.45 (386 anmeldelser) ★★★★★ del