Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Sauter i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde pastaen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.66 (42 anmeldelser) ★★★★★ del