Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til en hurtig middag. Den er fyldt med friske grøntsager og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (5954 anmeldelser) ★★★★★ del