Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og tilberedningen tager kun 20 minutter. Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland pastaen med grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.06 (5873 anmeldelser) ★★★★★ del