Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lette og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, hakket
- 1 zucchini, skiveskåret
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er faldet sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.53 (5351 anmeldelser) ★★★★★ del