Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med friske grøntsager og smag, perfekt til hverdagens måltider!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt til panden, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør godt rundt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland alle ingredienserne godt. Krydr med salt og peber.
6. Anret portionerne på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (4240 anmeldelser) ★★★★★ del