Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der passer perfekt til hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Smag til med salt og peber.
6. Server i portioner og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.99 (5961 anmeldelser) ★★★★★ del