Herkulesisk Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er fyldt med farver og smag, og den tilberedes hurtigt. Perfekt til hverdag eller weekendmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server i portioner og drys med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (2768 anmeldelser) ★★★★★ del