Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den knuste hvidløg og sauter i ca. 1 minut.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at undgå, at pastaen bliver tør.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (1792 anmeldelser) ★★★★★ del