Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmad. Friske grøntsager og pasta kombineres til en lækker ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 1 stor zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen i panden. Rør godt rundt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen fugtig.
6. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.79 (5421 anmeldelser) ★★★★★ del