Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte valg til en hverdagsmiddag. Hurtig at forberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i endnu et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør cherrytomaterne og spinaten i. Lad det simre, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum eller persille, og drys parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.11 (2083 anmeldelser) ★★★★★ del