Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og enkle vegetariske pasta er det perfekte valg til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid: 30 minutter. Portionsstørrelse: 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Foren den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre konsistensen saftig.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.78 (3872 anmeldelser) ★★★★★ del