Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er nem at lave og er perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (efter ønske)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i nogle minutter, indtil tomaterne bliver lidt bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Server portionerne varme, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.85 (4473 anmeldelser) ★★★★★ del