Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne enkle og velsmagende grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med farve og smag, og det tager kun 30 minutter at tilberede. Denne opskrift er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i cirka 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet og tomaterne bliver bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (6024 anmeldelser) ★★★★★ del