Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt. Perfekt til en hverdagsmiddag eller en let frokost.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauté, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt, for at gøre pastaen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (1 portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (3037 anmeldelser) ★★★★★ del