Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte ret til en travl hverdag. Den er nem at lave og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og basilikum. Kog indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys evt. med revet parmesan på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 3.01 (1601 anmeldelser) ★★★★★ del