Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og passer perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at holde pastaen saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server med revet parmesanost og friske urter på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (4582 anmeldelser) ★★★★★ del