Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er et perfekt valg til hverdagsmiddagen. Den er hurtig at forberede og indeholder masser af næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og krydr med salt og peber.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.88 (2820 anmeldelser) ★★★★★ del