Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetariske pasta er en perfekt ret til en travl hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til cirka fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt. Steg i cirka 3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og kog, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm igennem i et øjeblik.
7. Server med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 58 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (102 anmeldelser) ★★★★★ del