Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Bland den skivede zucchini og cherrytomaterne i. Kog indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Krydr blandingen med tørret oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten fugtig.
6. Server varm med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energiindhold: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.72 (6261 anmeldelser) ★★★★★ del