Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Denne vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og passer perfekt til både vegetariske kostvaner og alle andre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt evt. lidt pastavand for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server retten med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.08 (5855 anmeldelser) ★★★★★ del