Herkuløs grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmad og kan laves på under 30 minutter. Den er fyldt med næringsstoffer og smag.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden. Steg indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at justere konsistensen. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.72 (3838 anmeldelser) ★★★★★ del