Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er den perfekte hverdagsret, der mætter og glæder smagsløgene. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta og lidt af pastavandet ind i grøntsagerne. Krydr med salt og sort peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.76 (1950 anmeldelser) ★★★★★ del