Herkuløs grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende grøntsagspasta er det perfekte valg til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er velegnet til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og peber.
6. Server med ost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.55 (1040 anmeldelser) ★★★★★ del