Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 8 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (4423 anmeldelser) ★★★★★ del