Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og nemme vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, som hele familien vil elske.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Antal portioner: 4 portioner.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater. Fortsæt med at stege i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat til panden og rør, indtil den falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen virker tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.39 (4051 anmeldelser) ★★★★★ del