Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød chili, hakket (valgfri)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt chili, cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele igennem.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 54 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (1738 anmeldelser) ★★★★★ del