Farverig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt til en hurtig hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. pastavand for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.8 (1396 anmeldelser) ★★★★★ del