Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lette vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der fører dig på en smagsrejse til Middelhavet.
Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand som angivet på pakken. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skiverede squash og steg i yderligere ca. 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog, indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne er let bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.59 (1034 anmeldelser) ★★★★★ del