Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til travle dage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og sved det i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
4. Tilsæt det knuste hvidløg og sved det i et minut mere.
5. Tilsæt peberfrugten og courgetten, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør godt rundt, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
8. Server straks, og pynt evt. med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.71 (1404 anmeldelser) ★★★★★ del