Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og lækker vegetarpasta, der er perfekt til travle hverdage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Antal portioner: 4.

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchino, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchino, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen cremet. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.94 (2729 anmeldelser) ★★★★★ del