Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Steg i yderligere et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt pastavand, så blandingen ikke bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.46 (1486 anmeldelser) ★★★★★ del