Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som en let ret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen, og rør godt rundt. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.46 (3845 anmeldelser) ★★★★★ del